035话：烹饪技巧 (第1/1页)

    之後的一周，云飞进行一连串的烹饪技巧训练，他的烹饪工夫变得越来越JiNg良。

    清炖牛r0U汤，在清汤汁中加入牛r0U、番茄、蛋白、葱等，慢慢地焖煮，但是牛r0U汤里容易产生杂质，需在汤的表面进行捞除杂质程序，很费工夫。

    变通的方法，是先用芹菜、胡萝卜、洋葱煮汤，然後加入烤好的牛r0U块，胡萝卜、青葱切成薄片再加入汤内。

    香J酿鸭，在肥鸭内塞入Jr0U，如果塞时鸭r0U被J骨穿刺破洞时，Jr0U香气容易流出外泄，而且还需要确保肥鸭内Jr0U需煮熟透。

    可改为将Jr0U切成r0U末，与香肠、面包屑和新鲜蔬菜混合，一起塞入肥鸭肚子里面，擦些酱汁在肥鸭的皮上一起烹饪。

    蛋h酱汁，龙蒿味的法式清澄的h酱，利用醋、葱、蛋h和香草所制成，可淋在各种r0U排上食用，无b的香甜可口。制作困难的地方，这一种酱汁是利用玻璃碗放在沸水锅中所烹饪制成，但如果加热温度太高的话，J蛋味道会夺去酱汁的味道，使蛋h酱汁失去香醇的味道。

    变通的方法可改为将葱和大蒜切碎加入h油加热软化，再加入花椒粒、新鲜龙蒿和白葡萄酒醋，再加入二大匙的鲜N油制成。

    烤冰淇淋，在冰淇淋外涂上N油，配上JiNg致的sU皮放进烤箱里烤。这道料理成功的诀窍是将它放进一个高温的烤箱中需足够长的时间，必需确保sU皮是够坚y，冰淇淋sU皮里面不会熔化。

    可改为制作脆皮，放进烤箱里面烤，完成之後，再覆盖在香草冰淇淋上与配上碎sU皮片。

    可乐颂，从面团开始制成糕点，分层加入配料与N油。它的困难点是要制作完美的面皮，必须从面团慢慢地、耐心地做起，至少要让它发酵一次以上，才能制出光滑sU饼面皮。

    简易的做法，可以使用冷冻解冻的sU皮，刷上N油後烘烤至金sE，中途加入磨碎的巧克力和N酪和火腿。

    蛋NsU，一个蓬松，使用烤蛋盘，完成後看起来美观又轻巧，它的味道十分地香软。制作蛋NsU时，需不断地搅动使足够的空气进入蛋白里面，以确保它进入烤箱内烘烤时不致於崩软，这是件困难的事。

    避免蛋NsU烘烤时崩软的方法，是将J蛋打匀，直到蓬松冒起泡沫，再添加磨碎的N酪，倒入抹油松饼罐里。烘烤直到热度上升，使蛋NsU中间部分烘熟。

    烤牛排面包，在牛排上涂抹r0U酱、蘑菇酱，外面包覆着煎饼和松饼。繁琐的手续包裹着牛排，很难在煎烤时确保牛r0U在内部有被烤熟，但松饼外表sU皮需烤成金sE。

    可改为先将牛排包裹着面包粉，放进炒油里面炸，炸至焦h，再加入红酒与大蒜慢煮，再添加蘑菇和洋葱，放入sU皮里面烘烤至金sE。

    巨门教云飞试了十几种料理的变通烹饪方法，云飞渐渐了解各种食材烹饪时的特X，於是云飞开始嚐试困难度较高的烹饪料理菜肴。

    有句话叫做“好奇害Si猫”，芙蓉r0U这道菜的工序非常的复杂。巨门师傅问云飞有没有吃过芙蓉r0U？云飞说没有，他扔给云飞一张纸，纸上面密密麻麻全都是文字，写着程序非常的复杂。菜里面有里肌r0U、虾仁、糯米酒、番茄酱等，云飞好奇芙蓉r0U吃起来究竟是什麽样的味道？

    芙蓉r0U属於浙江菜，sE泽美观、香鲜可口的特点，完成品看起来非常的惊YAn，此道菜sE彩鲜YAn地像一朵雍容华贵的芙蓉花。论卖相外观，这道菜确实是十分的美丽；论味道，酸甜鲜香；论功效，有气血双补，补虚养身的作用，但是这一道菜制作起来非常的费功夫，需要厨师极大的耐心。

    将里肌r0U切成树叶形薄片，猪板油切成小粒，放入辣椒粉、J粉、生cH0U，搅拌均匀後腌制，将r0U片取出，撒上淀粉。

    在r0U片较宽一头放上一粒虾仁，较窄一头放上一粒猪板油，用力按紧，在虾仁和猪板油上抹上蛋清，锅中倒入清水烧开後，将r0U片平铺在笊篱中汆烫至r0U与虾仁变sE。

    锅中放入香油，烧热後放入花椒粒，在爆好的花椒香油中加入猪油，放入r0U片炸熟，再将r0U片放入盘中。

    锅中放入糯米酒，加入一大勺的番茄酱，搅拌均匀後加热成粘稠状。生菜洗净後垫底装盘，将调好的酱汁浇在芙蓉r0U片上即可。

    若吃不惯猪油的味道，可用火腿r0U替换猪板油，表皮要更sU脆，可多裹一些淀粉再炸，调味汁可依据个人口味调节酸甜度。

    另一道是醋溜白菜，将白菜洗净，从中间切开，然後将刀倾斜三十度角将白菜片成薄片儿。

    大葱切片，红辣椒剪开，锅中倒入油，放入红辣椒，爆出辣椒的香味後，马上放入大葱，随後倒入白菜翻炒。再依次倒入醋、酱油、糖和盐翻炒，待白菜出汤後，淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌g芡，最後淋入香油，翻炒一下即可。

    sE香味的两道菜做出，香味喷鼻，不禁让人口水直流。热腾腾的菜，好像好好吃的样子，紫微站在旁边，肚子早就饿扁了。

    “云飞做的这两道菜好像很好吃的样子，就让我试吃一下。”

    紫微看到这芙蓉r0U，做得真是美丽，就像是一朵鲜花绽放着美丽的花瓣，一GUGU的浓郁香味，窜入鼻中。紫微夹了一口芙蓉r0U，放入口中，瞬间酱汁窜流满口都是，实在是太香浓太好吃了。

    “真好吃这一道芙蓉r0U，里肌r0U炸得香sU，特殊酱汁味道香浓，让我口齿流香，真是难以形容的好味道。”

    另外一道醋溜白菜，可说真是酸得到味，又酸又甜，无限美味。一GU酸味从喉咙穿入食道直到胃里，唾Ye不断地分泌，流满了整个口中，让人赞不绝口。

    紫薇赞道：“从未吃过那麽好吃的醋溜酸味，简直是酸到心坎里了，边吃不禁让人边闭上眼睛，酸味入骨，但又舍不得不吃，不禁一口接着一口。”

    烹饪这一系列的课程，云飞通过了考验……