030话：杀牛刀 (第1/1页)

    之後巨门又带云飞去了好几种类型的市场，有果菜市场、猪r0U市场、Jr0U市场…等，在各类市场中云飞利用他的触觉特异功能认识了许多美味的食材，渐渐了解各种食材的特X。

    一天，巨门对云飞说道：“食材的部分，你已经认识得差不多了，从今天开始，你要开始训练料理的手法。”

    “料理的手法……？”

    “要做料理，第一件事要学的功夫就是……”

    “第一件事要学什麽功夫？”

    “第一件事要学的功夫就是刀工。”

    “刀工……？”

    “不管是什麽料理？在处理食材的时候，一定要使用刀功。如果刀功好，料理的处理就会看起来美轮美奂，sE、香、味乃料理三大要素，刀功就是代表sE，刀功的功夫占了料理功夫总T的三分之一。”

    云飞惊讶：“没想到刀工对料理是那麽重要……”

    巨门拿出了一把斩牛刀，对云飞说道：“这一把刀我送给你，以後你就使用这一把刀练刀工。”

    “这一把斩牛刀……？”

    巨门接着说：“我这间农舍就是牛只的屠宰场，也是练就刀功最好的地方。”

    而牛r0U是人类最Ai吃的r0U类之一，仅次於猪r0U，牛r0U中蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美可口，所以受人们喜Ai，享有“r0U中骄子”的美称。牛的各个部位r0U质不同，做法也不尽相同。

    牛颈r0U，脂肪少，红r0U多，带一点筋，y度仅次於牛的小腿r0U，适合做碎r0U或炖汤，做牛r0U丸也不错吃。

    肩r0U，油脂分布适中，但是有点y，r0U块有一定厚度，所以能吃出牛r0U特有的风味，可做为涮牛r0U或切成小方块牛r0U块炖煮，适合炖、烤、焖，做咖喱牛r0U也很好吃。

    牛脊背的前半段，筋少r0U质极为纤细，适合做寿喜烧、牛r0U卷、牛排等，属於口感最nEnG的r0U之一，最适合做上等的牛排r0U及烧烤牛r0U。

    牛脊背的後半段即上腰r0U，上里脊r0U，r0U质柔细，r0U形良好，可切成大块，可做为牛排，也可薄切做涮牛r0U。

    腓力、里脊r0U，牛r0U中r0U质最柔软的部分，几乎没有油脂，为低脂高蛋白，是健康美食者的最Ai、适合炒、炸、涮、烤用。

    Tr0U、後T尖，即是牛PGU上的红r0U，r0U质柔软，口味佳，适合各式各样烹煮法，做牛排则味道佳，烧烤是绝品，也可做生牛r0U片生吃。

    肩r0U，脂少r0U红，r0U质y，r0U味甘甜胶质含量高，适合煮汤。

    前xr0U，r0U虽细，但厚又y，可做烧烤。

    後xr0U，内侧腹横肌排，即五花r0U及牛腩，此部分r0U质厚，y一点，含油脂多，是牛身撷取霜降牛r0U之处。前段的部分，肥r0U和瘦r0U呈现层层交错排列状，即是五花r0U；後段则为牛腩。煎炒烧烤或炖r0U皆适宜。

    後腿r0U头刀部分，脂少r0U粗糙，容易x1收香辛料的味道，适合调味烹煮做成冷盘。

    後腿r0U和尚头部分，脂肪少r0U柔软，可切薄片烹煮，节食者可放心品尝。

    後腿r0U银边三叉部分，脂少，为牛r0U里r0U质最粗糙的部分。用小火慢卤或炖煮，煮久後再切成薄r0U吃。

    步腱子，油脂少，小火慢炖後，能呈现出柔细的口感，适合炖煮或煮汤。

    一只待宰活生生的牛，被铁钩吊了起来，巨门将活的r0U牛推了出来。云飞十分吃惊，巨门竟然要示范现宰活牛给他看，那牛还哞哞的惨叫，场面是十分的残忍。

    巨门抚m0那牛的身T，似乎在叫它不要在挣扎了，巨门双手合十，为那牛祷告。

    突然间将斩牛刀迅速猛刺，准确地刺入牛的枕骨与第一颈椎之间，破坏延脑和脊髓之间的神经联系，瞬间造成那只牛的瘫痪，此目的为了防止牛只挣扎以致难以放血，与减轻宰杀放血时牛只的痛感。接着快速颈上一刀放血，鲜血快速喷出。

    “啊！”巨门大喝一声，气势如天。

    举刀垂直猛力一劈，竟将牛只瞬间对切劈半，斩牛刀沿着後部盆骨将牛T从盆骨、腰椎、x椎、颈椎正中瞬间劈成左右两半。再横向猛力一刀，疾风快速，猛力劈砍，从腰部第十二到十三肋骨之间横向截断，瞬间使整个牛T被分成四大部分。

    巨门招唤守护武者，大吼一声：“出来吧！天山童姥！”

    红sE烟雾从巨门的背後散发出来，庞大的气势旋绕而升凝聚成形变成了天山童姥，少nV般的童颜，满头的白发，瘦小的身T，一身红衣，拥有无b强大的魄力。

    “天山折梅手─快斩刀法！”

    巨门手握杀牛刀，快速连续出刀，瞬间牛R0UT上的毛、血、皮块、W物等出刀切割乾净。

    再往下连劈数十刀，刀势猛烈，刀风旋转疾风，刀影汹涌而出，一刀一刀地劈在牛r0U躯T之上，阵阵爆风从牛r0U之中散发出来，瞬间将牛r0U肢解切割成十三种类的片片r0U块。

    牛颈r0U、肩r0U、牛脊背、上腰r0U、腓力、里脊r0U、Tr0U、後T尖、前xr0U、霜降牛r0U、牛腩、头刀、和尚头、银边三叉、步腱子等。

    云飞看得目瞪口呆，一只庞大的活牛，瞬间就被巨门切成一片片的r0U块，巨门的刀功实在是太厉害了……